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虽说正常情况下,看盘通常都是不会被用来直接吃掉。
但既然是一盘菜,也还是要保证一定可食用性。
这方面也给所有厨师出了不小的难题。
在各地国宴菜单呈交确认,他们现在全部的时间,都用在设计各地省份地图上了。
大家都是先各自思考,并且把各自想到的冷盘菜品亮出来。
之后,大家一起用不同颜色上的搭配,保证冷盘色彩的艳丽。
这个过程里,各地的厨师相互之间也会进行交流。
大家会把一些不同的冷菜教给对方。
这样可以弥补一些对方冷菜中色彩上的一些缺失。
如此相互交流合作,倒也让各地的厨师,都学到一些不同地区冷菜的独特做法。
比如川菜厨师们,把各种泡菜的做法教给了大家去做。
东北的厨师教给大家要怎么去积酸菜以及制作辣白菜。
还有粤菜厨师教大家如何去做腊味。
可以说每个地方厨师们,都会有一些独特的冷菜拿出来。
冯正明也趁机拿出了自己拿手的白卤肘子,以及琥珀猪蹄。
也是获得在场很多厨师们的喜欢。
让大家在颜色的搭配上有更多的选择。
冯正明后面还拿出了炝拌的虾仁。
也成为了在场不少厨师觉得味道非常棒的一道菜。
虽说冯正明炝拌最经典的菜,是春天才有的桃花虾和香椿。
可炝拌的技法依旧是可以做其他的一些菜。
在经过了接连几天的忙碌下来,冯正明他们还真从各地厨师那里学到不少东西。
同时冯正明和师兄们,也已经算是差不多基本确认了自己要做的几道菜。
冷盘上来说,主要还是一些卤味的菜,再搭配上一些蔬菜配色。
冯正明也把炝拌虾仁加入,增添更多的颜色和菜品可食用性。
李辉东对从淮扬菜厨师那学到的胭脂鹅脯很有兴趣。
“那个胭脂鹅脯确实不错,做出来之后用来配色非常好,而且感觉吃起来也会非常好吃的。”
杨斌听了趁机开大师兄的玩笑。
“哈哈哈,大哥不会是心里怀春了吧?所以想要弄个胭脂吸引小姑娘?”
这话顿时把师兄弟们都给逗乐了。
李辉东笑骂道:“没看出来啊,老三你现在可是什么玩笑都敢开。”
“反正师父也不在,而且大家都已经出师,当然是可以开玩笑。”杨斌满脸堆着笑容。
李辉东佯装生气:“好啊,那我们回头切磋一下厨艺,让我看看你最近是进步了?还是退步了?”
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