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第191章 味道上取胜（第2页）
猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。
然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。
每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。
斜刀打完后，接着就是直刀打。
冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。
另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。
而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。
朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。
冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。
在两人把腰花切开。
苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”
听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。
因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。
只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。
如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。
冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。
大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。
腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。
拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。
冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。
朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。
两人都是先把配菜焯水捞出备用。
冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。
朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。
所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。
锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。
朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。
冯正明把虾仁倒出，把配菜放在放虾仁漏勺上。
接着再重新锅里倒油，再去滑腰花。
过程里同样时间很短，腰花倒出去的时候，把虾仁和配菜一起用热油冲一下。
锅里留下底油，下葱姜米爆香，把漏勺里虾仁、腰花和配菜一起回锅，再把碗汁倒入锅中，同样是旺火进行爆炒。
冯正明翻炒的过程中，他明显对用火更加自信，甚至让锅边燃起火来。
而几乎是在锅边燃火瞬间，冯正明便关火出勺装盘。
两边算是一前一后完成。
朱旭油爆双花先一步，所以他自然是先上菜。
冯正明这边要稍等片刻才行。
实际上，这种时候，后上菜反倒是会稍有些不利。
因为爆的菜趁热上桌，带着刚出锅那股热气，肯定是最佳的品尝时机。
冯正明因为出勺略晚，他就需要等一会，等朱旭的菜被品尝结束，他的菜才能够端上去。
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