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老太爷用手将那汤盅拨到自己的面前。
它颜色没有红烧肉那么鲜亮,是一种相对偏暗的红色。底下泡着浓酱色的汤汁,表面还有一种透明的猪油,乍看一眼,似乎会觉得这道菜过于油腻。
可是,它的气味却异常浓郁。尤其是从锅里盛出来的那一刻。
是老太爷最爱的那种肉味。
选用五花肉切成小块,放进碗中,倒上酱油、黄酒、盐、糖等调味,然后再在高压锅中加水,在里面慢火煮上个数小时。
因为没有用火煎炒,所以表皮连同瘦肉的部分都很软嫩,在高压锅的压力下,可以做到真正的入口即化。
放进去的时候碗里是一滴水也没有的,但是在烹饪的过程中,蒸汽从锅盖顶上回落到碗里,就有了那将近小半碗的汤汁。猪肉中肥腻的部分,也在慢火中被逼出来,所以汤表面油层感略重,可吃起来并不会觉得太腻。
·
老太爷拿筷子试探地夹了一下,肉块轻松被别成两瓣,但瘦肉中的纹理还是清晰可见。
周毅看着咽了口口水,说道:“这位爷爷啊,你年纪大了,可能吃不了这种肥肉。你看它太肥了,根本就是高血脂的化身。”
老太爷连忙用手挡住,说道:“没事,我每天运动,可以消化得掉。”
周毅:“那您胃口也不大行吧?这里的分量不少了,吃多了还容易腻。要不你再点一盘素菜,多余我帮您分担。”
老太爷:“不用了。要考试的年轻不要来担心长辈,照顾好自己就行了。”
他说着夹起一块,直接送到了嘴里。
少了点红烧肉的那种甜味,但带了黄酒的香。肉块鲜嫩多汁,猪肉的香气像都被浓缩在里面一样。
是比红烧肉更能体现猪肉自身味道的一道菜。
五花肉最外面一层的猪皮颜色最为鲜红,滚烫出锅的时候,像棉花糖似的柔软。送到嘴里直接就化开了,带出些许粘稠的口感,却不是令人生厌的油腻。
绝对下饭!
老太爷赶紧吃了两口饭,清淡的米饭香味跟猪肉混合在一起,恰恰好是最合适的组合。
咬一口肉,再配上一大口米饭。肉香的余味还能再多吃一口。不知不自觉手中的饭碗就被清空了,肉却还剩下两三块。
“啊……”老太爷摸着自己的胃,发出一声满足的喟叹。
真是老了,年轻的时候就是再来三碗米饭他也能吃得下,现在还有剩下的肉,他却已经有了饱腹感。
老太爷一脸心碎地看着自己面前的汤盅。
里面那油亮的汤汁如果拿来拌饭的话,可想而知是种怎样的美味。可是限于他的身体状况,的确不能再多吃了。还得留点肚子吃点清淡的果蔬。
周毅在一旁叫道:“爷爷,您这汤喝不掉,就给我拌饭吧。我不嫌弃。”
老太爷吃饭是个讲究人,碰到过筷子的肉基本都被夹走了,周毅没觉得哪里不干净。主要是,他现在的经济情况,根本不容许他挑剔。
老太爷点了点头,让寥寥云再上点水果。
周毅已经打好饭,端过汤盅正要试试,后面寥寥云一把按住了他的手。
周毅抬起头委屈道:“不是吧,这也不行?我最近情况真的有限请谅解啊老板。”
寥寥云笑道:“汤的表面都是油,直接拌饭吃不大健康。我往里面丢几片菜叶,给你煮热再配饭吃吧。”
周毅差点跳起来,喜形于色道:“可以吗?老板你人也太好了吧!”
寥寥云说:“油麦菜可以吗?”
周毅:“好的好的!”
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