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第五十三章 到底算正宗还是不正宗（第1页）

狗不理包子的特征是：

“水馅儿，半发面儿，三分肥七分瘦。”

“菊花顶抓髻扣，到手如绸，吃嘴流油。”

江风有食谱后，对这些特征都心里有数。

高汤炖了四个小时，已经炖好。

江风取来上好的猪肉，分开肥瘦，把瘦肉剁成馅儿，再把肥肉剁成馅儿。

然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。

肉馅儿放在盆里，黏糊糊的。

江风在馅儿里倒入切碎的姜块，用手把馅儿搅拌均匀，再加入适量的酱油调味上色。

接着，就是加入少许高汤。

加入高汤后，馅儿才能香软有汁。

这一步也有讲究，要加一点高汤，就搅拌肉馅儿；再加一点，再搅拌。

这样肉馅儿才能完美的入味儿，一次全加入的话，馅儿就调不匀，味道也就不对了。

调好后，最后加入葱花和香油。

一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。

然后是和面，只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱，再加水搅拌，揉成面团。

醒发30分钟，不需要二次醒发，直接就可以把面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮。

包上馅儿后，上锅一蒸，齐活儿！

蒸出来就是狗不理包子。

当然，包包子也是技术活儿。

狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”，包出来要好看。

江风手法娴熟。

他的手指修长，笔直，指法相当灵活。

包包子的速度灵巧且飞快。

这样的手，做一些其他技术活儿也不成问题。

比如弹钢琴、变魔术等等。

很快，蒸屉上就摆满了包子。

接着，江风把一屉包子放在蒸箱里，只需要高温加热八九分钟就能蒸好。

江风稍等了一会儿，清理了一下灶台。

小黑狗坐在地上，安安静静的等候着。

它知道现在是饭点，也该开饭了。

很快，狗不理包子就蒸好了。

江风打开蒸箱，刹那间，一阵水汽扑面而来。

包子已经蒸熟，江风稍稍让包子晾了一会儿，拿起一个狗不理包子，撕开两半，尝了尝。

撕开的包子有汤汁流出，汤汁并不多，都吸在馅儿里。

咬一口，滚烫的汤汁流出。

这汤汁都是精心熬出的高汤，又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。

那股鲜香的感觉相当不错。

肉馅儿嚼起来很软，而且越嚼越香。

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