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秦霁岚手上的动作不停,好似一点都没有被弹幕打扰。
“我们接下来腌制一下鱼肉。腌制是提升鱼肉味道的关键步骤。”
秦霁岚将鱼肉放入碗中,加入适量的料酒、盐、胡椒粉和葱姜末,然后用手轻轻搅拌,让调料充分渗透到鱼肉中。
“将鱼肉放入碗中,加入姜、葱、盐腌制几分钟,然后放入鸡蛋黄抓拌均匀。”
腌制的过程中,她时不时地用手按压鱼肉,使其更加入味。
“然后将腌制好的鱼肉放入袋中,将生粉均匀裹在鱼肉上,确保每一粒鱼肉上都沾上淀粉,尤其是根部。”
“鱼腌制好了我们现在就直接开始进行下一步——炸制。”
秦霁岚在炒锅中放入足够的油,然后继续处理鱼肉。
“为了把鱼做成松鼠的形状,我们需要先固定鳜鱼的尾部和头部。”
“如果不太擅长的,可以用夹子来辅助。”
“当油温达到五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次使鱼肉定型。”
当油温逐渐升高,秦霁岚将腌制好的鱼肉轻轻滑入锅中。
鱼肉在热油中迅速定型,表面变得金黄酥脆。
“然后鱼身全部放入油锅中油炸,鱼头同时放进油锅炸制,炸至金黄色捞出。”
秦霁岚时刻关注着锅中的变化,用漏网轻轻拨动鱼肉,使其受热均匀。
炸至色泽金黄、外酥里嫩时,她迅速将鱼肉捞出,沥去多余的油分。
“另外,炸鱼时要注意火候,以炸酥为主。”
“待油温升至八成热时,进行复炸,这样的话会使鱼肉更加酥脆。”
复炸过后的鱼肉颜色更深,带着一股热油的酥香。
【哇哇哇,这个松鼠鳜鱼看起来好复杂呀!好像第一次见这种炸了两次的做法。】
【是呀是呀,为了造型还要整这么多的步骤,不过效果确实很不错。】
【但是我现在还是没有看出来这道菜到底哪里像一只松鼠?就这一片片的?】
【耐心等一下吧,估计再等一段时间就好了,现在还没做完这道菜呢!】
【虽然没做完,但是我感觉现在这道菜看起来就很好吃了,不过应该没什么味道。】
【但是这个鱼肉看起来就被炸得很酥,一口下去能够掉渣的那种。】
秦霁岚把鱼捞出来,然后回应弹幕上观众的问题。
“松鼠鳜鱼作为一道功夫菜,制作时确实需要掌握一定的技巧。”
“像是切花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁等步骤,需要一气呵成。”
“大家自己在家里制作的时候,可以不用费心做松鼠的造型,这样会简单一点。”
“另外,这道菜现在还没做好呢,大家拭目以待吧!”
“我们现在来摆盘,摆好就差不多能够看出松鼠的雏形了。”
秦霁岚将炸好的鱼肉片层层叠叠地摆放在盘子中央,形成松鼠的身体。
接着,她将炸好的鱼头放在盘子的一端,形成松鼠的头部。
鱼头微微昂起,仿佛在欣赏着自己的身影。
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