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第57章 四喜丸子(第2页)

【楼上世另我,山风说得对,但是我不听。咱实在做不到啊。】

【我的妈呀,山风这么厉害的吗,这两把刀用的这么娴熟,太牛了。】

【刀落在案板上的时候我都被吓到了,这个“咚咚咚”的声音太可怕了!】

【但是感觉山风这样子好有安全感哦,看起来就非常强壮可靠。】

“剁好后,在肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清和少许清水,沿一个方向搅打至上劲。”

“在搅拌时你会渐渐感觉到阻力越来越大,这就是所谓的‘上劲’。”

“这里的‘上劲’指的是通过特定的搅拌技巧和添加配料,使肉末达到一种粘稠的状态,使肉抱团,煮出来不会散。”

“然后我们就可以将肉馅团成丸子。因为是四喜丸子,所以一般丸子只有四个。”

“不过今天情况特殊,我们就多做一些出来,到时候每人四个。”

“接下来把青菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中简单烫一会儿。”

“烫好的青菜底部切个十字花刀,将胡萝卜条插入。”

“锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。”

粉嫩的丸子在进入锅中之后,表面由于油温的升高而逐渐变得金黄。

秦霁岚把炸好的丸子用漏勺捞出,放进旁边的碗里沥油。

怕不够,周憬还给她递了一个大碗,几乎和脸盆那么大了。

“锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。”

“锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。”

“最后把汤汁浇在丸子上即可。”

金黄的肉丸浇上汤汁,不用凑近就能闻到那浓浓的鲜香。

周憬忍不住就夹了一个裹满酱汁的丸子送入嘴中。

丸子外层的酥皮,经过炸制后变得金黄酥脆,咬一口下去,仿佛能听见那轻微的“咔嚓”声。

这种酥脆不仅增添了口感的层次感,还使得整道菜肴在口感上更加立体。

然而,四喜丸子的魅力绝不仅仅在于外皮的酥脆。

当咬破那层金黄的外皮,内里的鲜嫩肉馅便展现在眼前。肉质细腻,口感滑嫩,入口即化。

肉汁丰富,与调料的香味完美融合,让人回味无穷。

【呜呼,好烫好烫,但是好好吃,外面好酥脆,里面好嫩。】

【真的,明明外面那么脆,里面却那么鲜嫩多汁。】

【好吃的停不下来,如果一盆四个的话根本不够吃啊】

【灰常喜欢,山风其实可以多做一点的。】

【哎呀,丸子就是好,不仅肉多还不用吐刺或者吐骨头。】

观众对四喜丸子都非常满意,秦霁岚也开始讲它的典故。

“关于四喜丸子的典故,有两种说法。”

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