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渡渡鸟腌好后,每只都要穿一个铁钩,铁钩尾端是个环,用钩杆子钩住铁环,挂到吊炉里的铁钩上。
这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的,很好用。
检查完烤渡渡,李金库又来到新房院子里,这里聚集了好几人,正在杀鱼、剔鱼肉。
旁边放着几个大盆,里面好几条海鱼,个头都很大。
这样是詹姆斯他们上午送来的食材,他们那伙人水性好,擅长捕鱼,自从孙娴她们搞出渔网之后,更是如虎添翼。
直接导致海鱼价格大幅下降,搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。
所以詹姆斯他们提了个小要求,请李金库用海鱼搞个创新菜式,一是为了饱口福,二是为了提高海鱼的消费量。
一般的烤鱼、生鱼片、红烧、酱焖、糖醋、水煮鱼、鱼肉水饺、蒸咸鱼,这些吃法岛上早就普及了,没什么新意。
李金库经过思考,决定做一道地方名菜:福州鱼丸。
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,馅料通常是猪肉或虾肉,这道菜在福州一带非常流行,素有“无鱼丸,不成席”的说法,可见其普及程度。
鱼肉剁碎后加盐、加淀粉,搅拌成糜,用鱼糜摊一个小饼,将腌制好的馅料包进去,团成丸状,轻轻放入30度左右温水中凝固成形。
下锅时要冷水或温水下锅,再大火煮开,连汤盛出来。参照个人口味,可以洒点葱碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之类,汤汁鲜美、鱼丸弹牙、肉馅咸香。
这道菜的一大优点是原料简单又百搭,馅料可以自己选择,荤素皆宜,组合出不同口味,想必能大大提高海鱼的消费量。
这里由玛丽等人负责,此时他们已经做好了很多丸子,准备一会儿就下锅。
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“搅拌时一定要注意保持同一方向,不能反着搅,鱼肉会散。”李金库指点道。
玛丽一边包鱼丸一边答应:“嗯知道了金库哥。”
李金库转个弯又回到打谷场,这里有几个人正在切各种水果,有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龟背竹果实、无花果,还有其它一些小野果。
这些野生果实不比人工种植的水果,甜度偏低,有的还比较酸涩。
但每次宴席上果盘又是必不可少的,所以李金库想了个办法,参考广西“酸嘢”的做法处理水果。
广西酸嘢相传是秦始皇修建灵渠时,由外地传入的腌制泡菜的办法改良而来,用各种时令蔬菜水果切条、切块,加入醋、盐、辣椒腌制,吃的时候再蘸上椒盐、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等,酸嘢的制作非常简单,又能抓住味蕾,相信一定能让众人眼前一亮。
其它一些菜大都是以前吃过的,李金库也一一检查、叮嘱了一番,然后就来到烧陶坊。
这么多人的宴席,餐具的数量是非常巨大的,全部新烧不现实,他之前和詹姆斯、谢文他们商量过,普通的碟、碗、勺他们各自带一些过去,一些复杂的、大型的由李金库他们负责。
考虑多数人日常使用的餐具都比较小,毕竟谁家也不是天天吃席,所以大陶盘、大汤碗比较稀缺,前两天李金库就让烧陶坊提前赶制,总算凑够了数目。
看完陶器,他又迈步到木工坊。
——
本章知识点:
1.烤鸭挂炉结构
2.福州鱼丸
3.广西酸嘢
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