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李多鱼有时候心情好,也会跟他们解释起来:“海带基本都是棕褐色的,绿色的海带肯定是经过煮烫这一步的。”
捞了一会后,见颜色已经开始变绿,李多鱼将海带捞了出来,并放置到有冰块的海水中进行冷却。
海带冷却完后,还得把海带装进入带有网眼的木箱里,面直接压一些石头,直接起垛压水。
等把水分挤压完,就可以往海带里加入盐巴,这里李多鱼使用的是食用盐。
这一步,让李多鱼回想起了那个用工业盐的年代,中国的食品健康还真是有些一言难尽。
那时候,他们也不是特别懂工业盐的危害,反正是怎么省钱就怎么来。
加入盐巴后,直接用手搅拌揉搓,然后把菜体的盐水一起倒入卤水池中浸泡,腌渍差不多一天多的时间。
盐渍海带就完成了。
而像这种工序,算是比较古老的,前世李多鱼回到担担岛时,都已经完全被自动化机械给取代了。
只需要把海带清洗干净,放到机器面就可以了,出来的时候,就已经是切好的盐渍海带丝了。
跟干海带不同的是,盐渍做法的海带每个部位都是宝,没有什么优劣之分。
干海带最为嫌弃的边角料,也就是海带边缘,对盐渍海带来说,反而是最好卖的部位。
因为盐渍海带追求更多的是口感,海带边缘部薄而脆,适合加工成海带丝、即食海带。
海带中间段比较厚,比较适合做成海带卷,至于海带头又硬又厚,拿去做腌制品的则比较多。
盐渍海带还有个好处,就是不受天气的限制,哪怕阴雨天气也是可以搞的。
前世,要是阴雨天气太多的话,海带养殖户就会把海带统统拉到工厂里,让他们做成盐渍海带。
盐渍海带生产出来后,李多鱼提着一桶海带丝,来到了七星湾养殖基地的食堂。
食堂里的主厨,见到李多鱼后,笑着脸说道:“多鱼,怎么这么快就把海带收起来了。”
这边食堂的主厨也算是李多鱼的亲戚,是大舅公家的三儿子,名叫张阿达。
按辈分的话,还是李多鱼的叔伯辈,可具体怎么称呼,李多鱼也给忘记了。
他们李家在村里也算是大家族,只要碰到比自己大两轮的,李多鱼统统都叫“叔”,比自己大一轮的则叫“哥”。
“达叔,今天给你加一道菜。”
“好嘞,直接告诉我怎么做吧,我来处理。”
“今天换我来,你可以旁边先看着,要是反响好的话,以后这道菜就是我们食堂常驻菜了。。”
海带丝前两年李多鱼也在家里面做过,反响还是蛮不错的,非常下饭。
李多鱼今天打算在食堂试验一番,要是大家都觉得好吃的话,那也不需要什么市场考察了。
直接跟陈元素那边商量下,直接市开卖。
李多鱼捣鼓了一番,将海带卷起了起来,随后当场切丝,一旁的主厨眼睛瞪得老大。
他很早就知道多鱼烧得一手好菜,今天见到后,没想到,刀功也是了得,甚至比他还要好。
切好海带丝后,李多鱼拿起了各种调味料,什么盐,味精,酱油,白糖,姜末,辣椒,蒜,米醋,香油,生抽全都一股脑搞去。
李多鱼思考了一番,随后说道:“达叔,你干脆帮我切一些黄瓜丝吧。”
凉拌海带丝这道菜非常讲究酱料的味道,可配料重口了,黄瓜丝刚好可以解腻。
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