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而金丝面,就是细到极致的面条。
在拉面中,大致也就龙须面和金丝面类似。
但是两者制作的手法不同,面团的配比也是不一样的。
金丝面是需要加入鸡蛋的,而且比例比较大,这样做出来的面条,颜色上才能带有金黄色。
因为面条细如发丝,颜色金黄,故名金丝。
大刀金丝面,顾名思义在切面的时候,需要用到一种大刀。
这种刀是特质的,刀刃很长,也比较厚重。
一般人别说切了,就是拿起来都费劲。
想要切出头发丝细的面条,需要面点师全神贯注,一点不能分心。
切金丝面,是刀工的极致体现。
这是白案菜肴中,少数对刀工要求极高的面点。
在红案菜肴中,要求刀工的菜肴很多,与金丝面有些异曲同工之妙的,就有一道文思豆腐。
廖文平深吸口气,切面时必须保持一个“稳”字,手稳、心稳、呼吸也要稳。
即便廖文平已经切过不知道多少次,可是他依旧有些紧张,切这面条可并不是那么简单的事,并且他没有失败的机会。
比赛和平日里在厨房里制作面点不同,有的人心态不好,自己平日里制作能够做的很好,可是一到比赛就漏洞百出。
廖文平虽然并非这样的人,可是这次比赛,他给自己的压力太大了,这次比赛不能获得冠军,他之后就更加没可能了。
所以,即便是他,也是心里紧张。
调整好心态,廖文平开始动手切了,一刀下去,稳稳落下,面条被切出来,随后他又继续第二刀。
一刀接着一刀,很快金黄色的细面便出现了。
“这么大的刀,估计很重吧?”王华惊讶道。
“这种大刀,约莫五六斤,却是挺重的,不过切这种细面,普通的菜刀反而不好切,用这种特质的大刀更好切出来。”俞老解释。
“廖厨师切的很快啊,一刀接着一刀,中间都没有一点停顿,他就不怕中间切的不对?”王华惊讶的问。
“切这个面条,要求的就是一口气切出来,中间能够不停尽量不停。”俞老说。
王华点头,看着廖文平制作,只觉得心中惊奇。
其实俞老在身边,虽然压力很大,但是也有一个好处,那就是有不懂的,随时可以问。
王华虽然在面点方面,也算了解,可华国面点何其多,他的了解就仅限于了解,很多东西都是不懂的。
可是这位俞老不同,身为国宴厨师,他的知识储备可是很丰富的。
俞老也没有说话,安静看着厨房里三人的制作。
杜大伟的面团已经醒发好,他开始擀皮包包子。
这道生活中很常见的面点,却是有些无限可能的。
另一边。
高典的汤底也已经熬煮的差不多了,他开始了揉面。
比赛已经进入了后半段。
俞老越看,心里越是觉得惊讶。
如今的后辈,已经如此厉害了吗?
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