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腌鱼和兔子倒是需要清洗掉多余的盐分,趁着滴干水分,调配第二批的酱料。
光是加点儿盐,那可不是腌鱼。
辣椒面,正宗的二荆条红辣椒面儿,然后加上生姜蓉以及香葱蓉,耗油加水稀释,整体搅拌均匀,之后往略微晾干的腌鱼身上涂抹。
涂抹完以后,多余的部分刮下来,免得到处掉。
稍微晾一会儿等到掉差不多了再套袋挂上去,至于旁边缠丝兔儿——
又是另一种酱料。
豆豉,五香粉,生姜蓉和葱蓉是一样的,重点还在于——
花椒。
这边特色的缠丝兔儿,里面都喜欢加足量的花椒进去。
韩荣这是自家今年新晒的花椒,香麻了!
直接几样一起拌进去,豆豉变成粘合剂,虽然分量不多但也够了。
外皮不需要涂抹,主要就是兔肉的肚子,里面抹上一层花椒酱,解释从前足开始裹麻绳。
一定要从上到下拉紧,裹成一只正宗缠丝兔儿。
等到十来天晾干以后,上面裹着的绳子会稍微松一些,所以这会儿更要裹得紧才行。
当然晾干过后的缠丝兔儿还不能直接吃,提前在铁锅里面放上白糖和柏树枝,底下烧火,上头放缠丝兔儿,盖上盖子熏十五分钟,翻面再熏十五分钟。
这样一来,缠丝兔儿表面就会挂上一层红亮的光泽,简直让人食指大动。
自然——
这时间的馈赠,还是得先交给时间才行。
今晚上——
来一份爆炒兔肚。
之前做辣子兔丁时候,把兔肚子也加进去了,韩荣尝着还不错,所以今儿特意买了一袋回来——
安排!
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