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第895章 给江成哲放个假（第4页）

固定菜品可以轻松做出来的情况下，自然是就给主厨可以发挥自己的空间。

比如在最后送一道小菜，或者是来一道隐藏菜品。

这些可以展示主厨的一些手艺和新奇理念。

又可以给顾客一种探索未知的乐趣。

江成哲能带领留守店里的人员，顺利拿下沪城优秀餐厅的大奖。

也正是因为江成哲展现出的那些隐藏菜单上的菜品。

带给了来进行评选那些评委一些很新奇体验。

别人会觉得是江成哲本身厨艺厉害。

可江成哲明白，能有余地去做那些菜，还是因为冯正明设计的框架对后厨工作分解的优势。

就像是餐厅评选中，有一样是出餐的速度。

这一点完全是冯正明整套后厨规划的完美体现。

很多在评委看来，应该很费时的菜。

在冯正明的店里，总是能以出乎评委意料的速度出菜。

关键出菜的效果还让评委们挑不出任何问题。

江成哲和冯正明分享之前比赛的细节。

话里话外几乎都是在夸奖冯正明。

对此冯正明笑着阻止他。

“好了，这些真的不用再说，阿哲你一直在夸奖我后厨里搭建起的那套规划，把一道菜的步骤分解出来，安排不同的厨师去完成不同步骤。

从而提升了出菜的速度，也让后厨里出菜能够更加的标准化。

可你还是忽略了一点，我的这一套，是需要你这样有实力主厨在后厨主导，才能够顺利完成的。”

听了冯正明这话让江成哲瞬间呆住了。

他仔细地想了一阵。

很快江成哲意识到冯正明说的没错。

冯正明确实把做菜步骤拆解，但如何去规划每一步，就需要对后厨每个人能力了解。

可如果自己不能把每道菜的各种细节都烂熟于心。

而且自己的基本功和手艺足够好的情况下。

又怎么可能把各种细节烂熟于心？

所以归根到底，冯正明的方法是一种锦上添。

在主厨有足够硬实力的情况下，冯正明的那套拆解步骤的方法才能发挥最大作用。

见江成哲明白了自己的话，冯正明继续鼓励他。

“阿哲你要自信起来，我们一起参加全国大赛的时候，你要打败我的那股自信呢？我们要一起创建一家沪城的顶级餐厅，你怎么能没有自信？”

冯正明的话，让江成哲触动很大。

他心底这段时间那股自卑逐渐消散。

看向冯正明，江成哲逐渐恢复自信。

“哈哈哈，谢谢你正明，是我自己把自己困住了，我竟然对自己的手艺都不相信了，还真的是有点太颓废。”

冯正明笑了：“看起来你是有些累了，要不给你放几天假？”

江成哲摇头：“不用，我不累。”

冯正明还是坚持：“休息几天没关系，我都回来了，你还怕我把店给干倒闭啊？”

江成哲愣了一下，接着他轻松笑起来：“哈哈哈，好，那我听主厨的安排，休息几天。”

（本章完）

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